面粉怎樣快速發(fā)酵，教你這技巧，輕松發(fā)滿盆，做包子饅頭個個松軟
時間：2022-08-22 瀏覽：
最近在家沒事可做，許多人開啟了自己的廚藝生涯。不過面對不少的面食都需要進過發(fā)面來制作，所以不少的朋友開始困惑，這個面要怎么發(fā)?要發(fā)多久的時間才能發(fā)好?怎么樣才算是面發(fā)好了?還有的朋友在說，自己家的面怎么發(fā)了一晚上都沒有發(fā)起來，想現(xiàn)做現(xiàn)吃面食，可要怎么樣快速發(fā)面呢?許多的問題就出現(xiàn)了。
對于這些問題，我們今天給大家做一個對比的實驗，來好好講解一下快速發(fā)面的小技巧。下面就為大家詳細講解面粉快速發(fā)酵的這個技巧，希望每一個朋友都能夠輕松做面食，把面粉快速發(fā)滿盆，不管是用來做包子還是做饅頭，都個個萱軟蓬松，不塌陷，美味可口。
【快速發(fā)面】
一，和面：
1.首先我們準備兩份500g的面粉，分別裝入兩個盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。
2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用來促進酵母發(fā)酵。因為酵母粉是通過分解糖類物質，而產(chǎn)生氣體，來讓面粉發(fā)酵膨大。
3.而和酵母粉的水溫最好在30度左右，這個溫度酵母的活性最高，利于發(fā)酵。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，這樣差不多剛好能把面粉攪拌成大絮狀。再下手和面，直到把面粉揉成一個光滑的面團。因為要進行發(fā)酵的對比，所以相同的方式揉第二個面團。
二，發(fā)酵：
把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水里常溫發(fā)酵，現(xiàn)在室內(nèi)溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋里面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的面團放入蒸鍋里面，蓋上蓋子發(fā)酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個面團的對比。從蒸鍋里面取出來的面團明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發(fā)酵的面團基本沒有什么變化。所以從這個實驗表明，要想快速發(fā)酵面團，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發(fā)酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發(fā)酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發(fā)面，可以燒點熱水，把面團放到溫水里面進行發(fā)酵，這樣會加快發(fā)酵速度，輕松發(fā)滿一盆面，更省時間。
【蒸饅頭】
1.和好了面團，我們就開始來制作饅頭。發(fā)酵好的面團取出來了，面板上撒上少許干面粉，把面團先揉排氣。然后搓成長條，再切成大小均等的劑子。要確定你的面團是不是已經(jīng)排完氣，可以看看刀口切面，看是不是有氣孔，如果有氣孔也沒有關系，在整形的時候再繼續(xù)把小劑子揉排氣就可以，把面團從外向里揉，直到揉至這個小面團表面光滑就可以了，整理成饅頭形狀。直接放在面板上面松弛20分鐘。
2.起一口蒸鍋，把饅頭冷水放進蒸鍋里面，饅頭和饅頭之間要稍微留一些空隙，因為饅頭在蒸的過程中還會膨脹，蓋上蓋子。先開小火慢慢燒開水，在小火燒水的過程中饅頭還會再次發(fā)酵。等到水開了再開成大火蒸上20分鐘就可以了。關火不要立即出鍋，稍微燜上5分鐘再取出來，這樣防止饅頭塌陷，蒸出來的饅頭個個蓬松萱軟好吃。
小貼士：
今天為大家分享的這個快速發(fā)面的方法就結束了，是不是非常的省事。用這個方法來發(fā)面，再也不怕天氣冷做不出松軟好吃的包子饅頭了。后續(xù)蒸饅頭的時候先開小火慢慢燒開水，讓饅頭能很好地進行二次發(fā)酵也是一個小訣竅，喜歡這個方法的朋友不妨可以按照這個方式來做一次，保證面團快速發(fā)起來，蒸的包子饅頭個個蓬松萱軟不塌陷。
